麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
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通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
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下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。
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麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。
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温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
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蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。
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改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。
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在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
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感官判断液化效果：取样放于烧杯中观察，液化效果好的醪液在取样后能很快澄清，上层呈水样清液，不发白、发粘。
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