膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。

判断题查看答案

膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。

多选题查看答案

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。

判断题查看答案

食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。

判断题查看答案

酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。

单选题查看答案

物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

单选题查看答案

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

判断题查看答案

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

判断题查看答案

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。

单选题查看答案