汤的制法基本相同,只是某些具体手法不同。
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鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
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酱制法的种类有哪些?
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()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
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汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。
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爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤(水)爆两种。
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()从色泽上看属于白色基础汤,但制法与其不同。
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炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料()炝之。
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基础汤按其制法的不同可分为()、白色基础汤、布朗基础汤。
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