烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。

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中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

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处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

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（）是指无污染的安全、优质、营养食品，生张原料或产品在生产过程中不用或少用化学肥料、化学农药和其他化学物质。

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简述烹调加热设备有哪些？

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（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

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简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。

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菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）

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合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

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