双乙酰的前体物质是（）

过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。

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大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？

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乳酸杆菌是啤酒中危害最大的细菌群，革兰氏（），过氧化氢酶（），兼性厌氧，耐酒花，主要代谢产物是（），次级终产品是少量双乙酰。

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麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。

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试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？

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绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。

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麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。

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麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？

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酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

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