阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

单选题查看答案

简述蔬菜腌制品的主要种类。

简答题查看答案

分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？

简答题查看答案

简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？

简答题查看答案

腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。

单选题查看答案

腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

多选题查看答案

蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

单选题查看答案

与微生物发酵有关的参数，可分为（）。

多选题查看答案

阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

简答题查看答案