蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

多选题查看答案

肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。

单选题查看答案

影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？

简答题查看答案

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

单选题查看答案

腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？

简答题查看答案

分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？

简答题查看答案

简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？

简答题查看答案

简述蔬菜腌制品的主要种类。

简答题查看答案

阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

简答题查看答案