腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。

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简述蔬菜腌制品的主要种类。

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影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？

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分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？

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简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？

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蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

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阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

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腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？

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肉的腌制方法主要有（）。

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