调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

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蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

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原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

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原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

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干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

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炒的烹调方法，调味应在（）中进行。

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调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键。

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