主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。

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生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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