使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。

填空题查看答案

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

填空题查看答案

烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。

单选题查看答案

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。

判断题查看答案

面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。

判断题查看答案

在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

单选题查看答案

下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

单选题查看答案

凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

单选题查看答案

菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。

单选题查看答案