将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。

煮沸消毒法，将碗筷等餐具用温水洗净后放入干净的筐内煮沸（）。

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鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。

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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。

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三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

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（）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。

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原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）

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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。

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泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

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