奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。

山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

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传统奶汤的加工方法关键是“小火”。

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制作奶汤所采用的火候是（）

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制作奶汤是利用油脂的脂化作用。

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清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。

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韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。

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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

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在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）

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