制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
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制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
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下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
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奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。
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制作清汤时一般宜采用（）。
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在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
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