简答题

简述好氧发酵的特点,大型发酵罐的基本组成和要求。

正确答案

(1)好氧发酵的特点:好气性微生物的生长发育和代谢活动都需要消耗氧气,因为好气性微生物只有氧分子存在的情况下才能完成生物氧化作用。在发酵过程中必须供给适量无菌空气,才能使菌体生长繁殖积累所需要的代谢产物,且要求高密度的微生物群体能获得氧和营养物质。大型发酵罐采用喷雾装置和搅拌器进行充分通气。
(2)发酵罐的基本组成和要求:发酵罐有观察孔、溶解氧监测器、温度监测仪、搅拌速度控制器、pH检测和控制器、酸碱添加泵、泡沫破碎叶片、营养物的添加管道等设备和仪器,监测发酵时氧浓度、温度、搅拌速度、pH值、泡沫状态、营养物的消耗情况、菌生长状况和产品形成等,并及时控制,以期达到最佳发酵条件,获得优质、高产、低成本的产品。

答案解析

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