蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。

花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。

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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

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属于果菜类蔬菜原料的是（）。

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瓜果类蔬菜应如生食应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

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（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。

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（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。

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中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

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