走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。

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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

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原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。

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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。

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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。

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煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。

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