高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。

酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。

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酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

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啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

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常见的酵母病害有哪几种？

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双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

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酵母生长和发酵有何区别？

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白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

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酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

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强壮的酵母细胞壁厚，细胞衰老时细胞壁逐渐变薄。

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