强壮的酵母细胞壁厚，细胞衰老时细胞壁逐渐变薄。

双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

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啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

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接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

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在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

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下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

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小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。

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大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

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人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

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