酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。

酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。

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为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。

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种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。

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高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。

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啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

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白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

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酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

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葡萄酒常规理化指标检测一般包括哪些项目？

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啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

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