制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
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宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。
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制做糖醋黄河鲤鱼，成本18元，销价40元，则该菜销售毛利率为（）
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“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。
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糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
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菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。
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黄河鲤鱼的特征是什么？
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经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。
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北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。
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