蛋白质变性的温度是（）

食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。

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炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

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当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。

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制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。

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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

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虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。

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