简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
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简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
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当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
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低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
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（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
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试讨论食品化学和食品安全之间的关系。
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