目前饭店常用的电饼铛有（）电饼铛和台式电饼铛。

电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。

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烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

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烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

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烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

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面点常用的和面机有台式和卧式两种类型。

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目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两种。

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目前餐饮企业常用的炉灶主要有燃气、燃油和电磁炉灶三种。

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目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）。

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目前西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

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