果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。

下列不属于果脯蜜饯的是（）。

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果品类原料的保管方法有（）。

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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

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果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。

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两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。

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蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

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（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。

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蜜饯

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属于苏式蜜饯品种的是（）。

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