烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

单选题查看答案

“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制

单选题查看答案

在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

单选题查看答案

制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。

单选题查看答案

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。

单选题查看答案

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。

单选题查看答案

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。

单选题查看答案

涨发鱼翅时，必须刮沙。

判断题查看答案

烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

单选题查看答案