家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。
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屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）
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家畜屠宰后，肌肉中的糖原会分解成（）。
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家畜类肉质的鉴别有哪些内容？
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肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
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家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
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家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
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经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
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