茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

茶叶中具有主要提神功能的成分是茶多酚。

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茶叶中的生物碱，以（）含量最高，约占茶叶干重的2%-4%。

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茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

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茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。

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红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。

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有明清小说中，因描写茶事活动内容多、涉及的层面之广、文化之深而被称为“满卷茶叶香”的文学作品是（）。

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引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分？（）

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保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。

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茶叶选购的基本技巧是（）。

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