制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
单选题查看答案
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
单选题查看答案
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
单选题查看答案
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
单选题查看答案
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
单选题查看答案
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
单选题查看答案
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
单选题查看答案
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
单选题查看答案
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
单选题查看答案
