（）适合用水发。

（）适合用水发

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既适合油发又适合水发的原料是（）。

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水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。

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制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。

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水发有几种方法？水发适用于哪些原料？

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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

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水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。

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水发干货分（）基本方法。

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