烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

单选题查看答案

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。

单选题查看答案

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。

单选题查看答案

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。

判断题查看答案

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。

判断题查看答案

火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

单选题查看答案

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

判断题查看答案

以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。

单选题查看答案

从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。

填空题查看答案