分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
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（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
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面团发酵的工艺要求有哪些？
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面团搅拌的工艺要求有哪些？
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面包烘烤工序的工艺要求有哪些？
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冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。
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