面团搅拌的工艺要求有哪些？
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影响面团发酵速度的因素有哪些？
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（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
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（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
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（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
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糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
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