勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。

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干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

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汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

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焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

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烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。

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下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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