制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。

擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

判断题查看答案

制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

单选题查看答案

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

判断题查看答案

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

单选题查看答案

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

单选题查看答案

干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。

单选题查看答案

制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

单选题查看答案

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

填空题查看答案

制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

单选题查看答案