大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。

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鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

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大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。

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素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。

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干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。

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鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。

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蕃芫荽茎细长，叶片小，色泽（），有特有的清香味。

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鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

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大米的色泽为蜡白，在光下呈透明或半透明状的是（）。

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