测定蛋白质中的（）元素，可以对蛋白质进行定量分析。

蛋白质中不会含有金属元素。

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在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是（），测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品蛋白质含量应为（）克。

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蛋白质在电场中的泳动率取决于（）。

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熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

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当蛋白质分子中的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力，此效应称为（）。当Hb的第一个亚基与O2结合后，对其他三个亚基与O2的结合具（）作用，这种效应称为（）。其氧解离曲线呈（）型。

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由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有（）双键，所以在波长（）处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的（）性质。

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蛋白质的紫外吸收波长为（）。

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蛋白质变性后（）

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蛋白质的复性

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