夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内快速受热升温来加热食物。一般操作较为方便，只要加压就能提高温度。

蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

单选题查看答案

不沾锅是将一种（）材料涂于金属表面制成的。

单选题查看答案

连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量。

判断题查看答案

压力锅的优点在于它能保持较高的气压使锅内水的沸腾温度上升至（）左右。

单选题查看答案

高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。

单选题查看答案

羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。

判断题查看答案

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

单选题查看答案

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。

单选题查看答案

煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。

判断题查看答案