豆腐是大豆的发酵豆制品。

下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。

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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

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进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

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固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？

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在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。

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发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

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用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）

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腐乳（）独有的传统发酵豆制品。

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在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

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