单选题
A氮吸收量／氮摄入量
B氮摄入量／氮吸收量
C氮储留量／氮吸收量
D氮吸收量／氮储留量
E氮储留量／氮摄入量
正确答案
答案解析
蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。氮储留量即被机体利用的量，氮吸收量指被吸收的量，二者的比值反映蛋白质被利用的程度。
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食物蛋白质生物学价值是指（）
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评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）。
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评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
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评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
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评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）
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评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
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评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）
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评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（）
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