菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

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如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

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调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。

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在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。

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刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

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在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。

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卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。

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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

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影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

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