单选题
A大小
B多少
C质感
D形状
正确答案
答案解析
刀工技术在烹制工艺中有重要意义，刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。
相似试题
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
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刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的（）。
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原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
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调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。
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要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。
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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
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