生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

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鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。

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从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。

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在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

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在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

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黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。

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食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

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制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。

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