比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

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“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

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制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。

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制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。

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制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。

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鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意肌。

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比目鱼可加工出（）鱼柳。

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比目鱼可加工出四条鱼柳。

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对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。

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