双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

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瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

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双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

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篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

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篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。

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