单选题
制作清汤的火候要求是（）。
A旺火烧开转入小火
B旺火烧开转入中火
C旺火烧开转中火，后小火
D始终用小火
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
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制作皇家清汤要用牛清汤。
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制作皇家清汤要用鱼清汤。
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制作薄荷少司要加入牛清汤。
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制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
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制作高级清汤时要注意些什么？
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制作校长清汤要放些煮鸡肉。
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制作曙光清汤要把煮鸡（）。
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制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。
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