淀粉的糊化、老化与回生？
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淀粉糊化和老化。如何防止老化？
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影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
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请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
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淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
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糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
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