员工素质的提高，关键在于（）

厨师的文化水平、专业素质，直接影响到（）的发展。 

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（）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。 

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简述“地中海饮食”的七个关键词。

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在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）

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对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）

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规范、整洁、得体的着装，是厨师（）的重要内容。

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简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用

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下列不属于运水烟罩的特点的是（）

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下面不是水的生理功能的是（）

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