在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）

蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）

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维生素C是脂溶性维生素

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维生素C的酸性来自其结构中的（）

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制汤时不需要选择新鲜的原料。

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制汤时要灵活掌握火候。

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简述烹饪中维生素的保护方法。 

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对蔬菜、水果的污染主要是（） 

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维生素C易受储存和烹调加工的影响，所以果蔬要尽可能保持（）和（）.

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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