酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

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芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。

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乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

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浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

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白酒中酯类化合物主要是（）产物。

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酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

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